FUTURE IS NOW

時代の目利きたちの“今”から未来を探るメディア

【特集１】サステナブルシーフードを知っていますか？

tasobiの堀田幸作さんが「５年後にはカルチャーにしたい」と熱く語る「サステナブルシーフード」。では、それは一体どんなものなのか、本当にカルチャーになりうるのか。サステナブルシーフードを広める活動に取り組む人たちにお話を伺い、食の未来を紐解いていきます。

未来問答 No.20食に関して、あなたが参考にしている本は何ですか？

2017—09—26

道元『典座教訓』、水上勉『土を喰ふ日々-わが精進十二カ月』

湯島山緑泉寺住職

食に関する雑誌やSNS

アートディレクター

柳宗民『柳宗民の雑草ノオト』

WAT代表取締役

海外の料理本、料理を化学的に解説した本

フードデザイナー

伊丹十三『ヨーロッパ退屈日記』

フードコラムニスト／料理雑誌『あまから手帖』編集顧問

ハロルド・マギー『マギーキッチンサイエンス -食材から食卓まで』、青山志穂『日本と世界の塩の図鑑』

ソルトコーディネーター、〈salt&deli solco〉オーナー　

和多田喜『日本茶ソムリエ・和多田喜の今日からお茶をおいしく楽しむ本』

ブレケル・オスカル

日本茶インストラクター

生活改善グループ『神山の味』

Food Hub Project Inc. 支配人　COO／monosus inc. プロデュース部部長

雑誌『北海道食べる通信』

代官山ワークス代表取締役

アーツ前橋『Foodscape We are what we eat』

水口拓也　

〈山角や〉主宰

BI-RITE MARKET『EAT GOOD FOOD』

谷田部摩耶

FOOD&COMPANYファウンダー・共同代表

畑耕一郎『プロのためのわかりやすい日本料理』、雑誌『四季の味』

未来問答 No.19わが家の台所に欠かせない、味の決め手となる食材や調味料を教えてください

2017—09—19

味噌

湯島山緑泉寺住職

祇園原了郭の黒七味

アートディレクター

自分に合ったコーヒー豆

WAT代表取締役

玄米、ぬか床、圧搾しぼりの菜種油、スパイス

フードデザイナー

塩

フードコラムニスト／料理雑誌『あまから手帖』編集顧問

香り豊かなブレンド塩

ソルトコーディネーター、〈salt&deli solco〉オーナー　

オリーブオイル

ブレケル・オスカル

日本茶インストラクター

自社で育てる米からできた米粉

Food Hub Project Inc. 支配人　COO／monosus inc. プロデュース部部長

みやぶんの白梅干し、カニ醤油のしぼっただけの醤油、湯浅醤油の魯山人

代官山ワークス代表取締役

隅田屋商店の米、増辰海苔店の海苔、古代の塩

水口拓也　

〈山角や〉主宰

塩とオイル

谷田部摩耶

FOOD&COMPANYファウンダー・共同代表

昆布、味噌

未来問答 No.18とっておきの料理を食べる時に使うものは何ですか？

2017—09—12

アカオアルミの雪平鍋

湯島山緑泉寺住職

Arts&Scienceのお皿と葛西薫さんのお皿

アートディレクター

V60のドリッパーとマグカップ

WAT代表取締役

漆のお椀、ヨーガンレールで買った大鉢

フードデザイナー

フランス製のテーブルマット

フードコラムニスト／料理雑誌『あまから手帖』編集顧問

ヘンケルスのミニフォークとミニスプーン

ソルトコーディネーター、〈salt&deli solco〉オーナー　

常滑焼の急須

ブレケル・オスカル

日本茶インストラクター

大皿

Food Hub Project Inc. 支配人　COO／monosus inc. プロデュース部部長

京都・有次の牛刀

代官山ワークス代表取締役

司製樽のおひつ

水口拓也　

〈山角や〉主宰

素材感を感じる器

谷田部摩耶

FOOD&COMPANYファウンダー・共同代表

有次の包丁、組鍋、器

未来問答 No.17あなたが飲食店を選ぶ時のポイントと、それを満たしているお店を教えてください。

2017—09—05

健康、驚き

湯島山緑泉寺住職

相性

アートディレクター

黒光りするほどの独特の空気を作っている

WAT代表取締役

自分の生活圏にあって長く付き合える

フードデザイナー

料理人の思いが伝わる

フードコラムニスト／料理雑誌『あまから手帖』編集顧問

コストパフォーマンス、海外ソウルフード

ソルトコーディネーター、〈salt&deli solco〉オーナー　

素材そのもののおいしさが引き立てられている

ブレケル・オスカル

日本茶インストラクター

料理人との距離感

Food Hub Project Inc. 支配人　COO／monosus inc. プロデュース部部長

シェフとの距離が近い

代官山ワークス代表取締役

トイレに店のスタイルが現れている店

水口拓也　

〈山角や〉主宰

空気感

谷田部摩耶

FOOD&COMPANYファウンダー・共同代表

快適に過ごせる空間と料理、学びを得られる店

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