料理家・今井真実さんに聞く、「無になれる」レシピ。

今回F.I.N.編集部が掲げるテーマは、「無になりたい」。目利きにお話を伺ったところ、料理に没頭することで無になる時間を創出し、気持ちを切り替えている人も多いようです。そこで本記事では、日常の食材にあっと驚く素材を掛け合わせることでおいしいレシピを提案する料理家の今井真実さんに、「無になれる」レシピを３つ教わります。

（文：船橋麻貴）

出汁を丁寧に取ったり、魚を捌いたり。わざわざ料理と向き合うことで、忙しない日常から離れ、無になる時間をつくっている人も少なくありません。料理に非日常を求める人が多くいる昨今の動向について、今井さんはこう語ります。

「手を動かして料理をすることって、人間の営みの根本なのだと思います。本能として組み込まれているというか。私もキャンプが好きで塊肉を焼いたりしますが、やっぱり火加減が難しい。だけど、火の様子を見ながら木炭を入れたり、それを繰り返しているのが非日常的で楽しいし、とても癒されるんですよね。

それと、料理は一生懸命作っても、食べたら消えてしまいますよね。クリエイティブな反面、かたちとして後に残らない。他のものづくりと少し違って、そうした儚さがストレスにならなくていいのかもしれません」

仕事でも日常でも料理に向き合う今井さんは、「普段の料理の中にも、無になれる瞬間がある」と言います。

「昨日もプライベートで、パプリカの煮込みを作ったんですよ。飴色手前まで炒めた玉ねぎを加えて、ひたすら煮込みました。途中でトマトを入れて味を整えたりもしましたが、やはり火加減の調整には夢中になってしまいました。鍋の中の状態を見て、あえて強火にして水分を蒸発させてねっとり感を作り出したりして。何気ない日々の料理でも、目の前の素材や状態と向き合うことになるから、色々なことを忘れられるんですよね」

ここからは、そんな今井さんに「無になれるレシピ」を「無になれるポイント」とともに教えていただきます！

【材料（２人分）】

・鶏もも肉…400g

・塩…４g

・こしょう…適量

・ミニトマト…10個

・オリーブオイル…大さじ1/2

＜A＞

・にんにくのすりおろし…２片

・酒…大さじ1/2

【下準備】

調理の30分前に、鶏肉を冷蔵庫から出し、室温に戻しておく。

【作り方】

（１）鶏肉は、塩、こしょうを振って10分ほど置き、水分を拭き取る。

（２）フライパンに鶏肉の皮目を下にして置き、弱火にかける。５分焼いたら、オリーブオイルを加えてアルミホイルをふんわりとかぶせる。弱めの中火できつね色になるまでさらに12分焼く。

（３）鶏肉を裏返したら、アルミホイルをはずして弱火で2分焼く。側面も焼き色がつくまで焼いたら、油切りバットにあげて鶏肉を休ませる。

（４）肉汁の残ったフライパンに、半分に切ったミニトマトと＜A＞を入れて、中火で５分ほど混ぜながら煮くずす。

（５）バットに落ちた肉汁をフライパンに戻してひと煮立ちさせる。味見をして塩ひとつまみ（分量外）を入れて、器に盛り付けた鶏肉にかけたら出来上がり。

【材料（４人分）】

・豚スペアリブ（大）…4～5本

・キャベツ（小）…1/2個（串切り）

・玉ねぎ…1個（薄切り）

・にんにく…2片

・米酢…大さじ４

・ローリエ…2枚

・塩…小さじ２

・水…700ml

【作り方】

（１）豚スペアリブは水から茹で、臭みを取るために茹でこぼす。

（２）洗った鍋に豚スペアリブを入れ、キャベツ、玉ねぎ、つぶしたにんにく、米酢、ローリエ、塩、水を加えて中火で沸騰させる。

（３）沸騰したら蓋をずらして鍋に乗せ、弱火で70〜90分ほど煮込んだから出来上がり。

【材料】

・生梅…500g

・粗塩…90g

・焼酎…1/8カップ

【道具】

・ジッパー袋…１枚

・爪楊枝

【作り方】

（１）指の腹を使って梅をやさしく、そして素早く洗う。

（２）キッチンペーパーで梅の水気をしっかり拭き取ったら、爪楊枝でヘタを取り除く。

（３）ジッパー袋に焼酎を入れて全体に馴染ませたら、梅と粗塩を入れ、袋を閉じてやさしく振る。空気を抜いてしっかりと袋を閉じたら、ボウルやバットに入れて常温で保存する。

（４）２〜３週間、毎日様子を見ながら袋を揺らし、梅を漬け込む。その後、晴れた日に延べ３日間かけて天日干しをしたら出来上がり。

数あるレシピの中から、「無になれるレシピ」を教えてくださった今井さん。最後に、「無になりたい」と思うほど心が疲れた時は、「無理に料理に向き合う必要はない」と優しい口調で語ります。

「料理を作ることは、小さな選択の連続です。疲れている時は、こうした選ぶという行為自体がストレスになりますよね。そんな時のために、作ったカレーや下味をつけたお肉を冷凍庫に忍ばせてくのもいいですが、むしろ料理を休憩したっていいと思うんです。好きなお店のテイクアウトに頼ったり、気分転換に外食に出かけるのもいい。確実な逃げ道を持っておくと、無になりたいと思った時の救いになるはずです」