欧米で料理を学ぶ人にとってバイブル的な存在なのが『マギー キッチンサイエンス -食材から食卓まで』。料理をサイエンスの視点から解説している本です。例えば砂糖を加熱してキャラメルソースを作ると茶色くなりますし、味噌を熟成させると色が濃くなりますよね。どちらも茶色くなるんですけど、砂糖の場合は糖分がキャラメル反応を起こしていて、味噌の場合はアミノ酸がメイラード反応を起こしているんです。私はもともと理系なので、大学院では実験ばかりしていました。だから化学結合まで載っているこの本は、大学院時代の教科書のような感覚でワクワクするんです。料理で気になることが出てきたら、辞書的に調べています。また、塩のことで調べることがあれば、私の師匠である青山志穂さんの著書『日本と世界の塩の図鑑』を読んでいます。