〈調理室池田〉オーナー・池田講平さんの、わざわざ行きたい場所。

生活の多くがオンラインで完結するようになった今でも、私たちは何かを求めて外へ足を運びます。時間がかかっても、多少手間がかかっても、わざわざ行きたい。そんな気持ちを抱かせる場所には、どんな魅力があり、私たちは何を期待して足を運ぶのでしょうか。

F.I.N.では、好きな時に好きな場所へ出かけられる今、「わざわざ行きたい場所には何があるのか」という問いを手がかりに、目利きたちとともに、そこでしか得られない価値を考えていきます。

今回は、川崎市中央卸売市場北部市場という決してアクセスがいいとはいえない立地にお店を構え、お客さんの絶えない人気店に育てた〈調理室池田〉オーナー・池田講平さんに、ご自身がファンとしてわざわざ行きたい場所を教えてもらいました。

（文：大芦実穂／写真：池田講平）

骨董市や蚤の市に着いたとたん、アドレナリンが全開になってしまうんですよ。学生時代からイギリスの音楽が好きでレコードをたくさん買い集めていました。特に、雑誌にも載らないようなバンドやアーティストが好きだったので、そうするともうレコード屋に足を運んで勘を頼って片っ端から探すしかない。そこは今も昔も変わらなくて、自分の目で見て、何かを見つけるという行為そのものが好きなのだと思います。骨董市や蚤の市は、行ってみるまで品ぞろえもわからないし欲しいものが手に入るかどうかもわからない。しかも一畳ほどのスペースに、売り手の趣味の世界が広がっている。限られた場所で自分をどう表現するのかという点でも、骨董市や蚤の市は勉強になることが多いです。

明治26年創業の日本料理店で、大正時代に再建された建物も趣があります。それでいて大箱で、来る人を選ばない。来る人を選ばないというのは、自分の店でも大切にしていることです。風情や料理のおいしさだけでなく、自宅からほどよい距離にあることも、この店に足を運びたくなる理由のひとつです。車を１時間くらい走らせた場所にあるのですが、ドライブしながら家族と車の中で話して、名物のアジのにぎりと天丼を食べ、さらに老舗のかまぼこ屋に寄って、家に帰る。そこまで含めて１つのパッケージのように楽しんでいます。僕はなんでも企画にしたがるたちなのですが、「外食する」という企画だとすると、遠すぎず近すぎず、全てが最高のバランスなのだと思います。

〈コム デ ギャルソン〉は、オンラインショップがないので、お店に行かないと情報を得られないことも多いです。しかも商品入荷のタイミングも細かく分かれているので、お店に合わせてお客さんが動くのが当たり前というか。それでもお客さんを惹きつけてやまないのは、結局のところ「やりたいようにやっている」からだと思います。それに、とにかく洋服のエネルギーがすごくて。それをもらいに青山店に通っているといっても過言ではありません。私の店もお客さんにエネルギーを感じてほしいと思いながらやっています。〈コム デ ギャルソン〉の圧倒的なエネルギーは、常に新しいことに挑戦し続けている姿勢や、何かに対するアンチテーゼから生まれているのではないでしょうか。

店をつくるときに、一番こだわったのは場所と建物です。結局、皆と同じ便利な場所で店を構えると、同じような店にしかならない。じゃあどうすればいいか。それは「前提を変えてしまう」ことです。例えば、平均より家賃が安い場所だったら、その分、別のことにお金をかけられるわけですし、アクセスが悪ければそれを覆す何かを考なくてはならない必要が生じます。そうすると商売上の方程式がどんどん変わってくる。

それから、お店を営業するうえで心掛けているのは、いろんなものの境界線を曖昧にしていくこと。そのために、お店のスタッフとお客さん、市場の人、皆を「劇の登場人物」のように捉えるんです。お店に立ちながら、「このタイミングでこういう人が来たら面白いな」と常に考えています。その時ちょうどよく水産棟の魚屋が朝に買い付けた魚を届けに来たら、無視するんじゃなく、あえて積極的に話しかける。だって役を演じているわけですから。すると、お店の中で、それぞれの境界線が曖昧になって、皆が１つの劇を演じているような感覚になる。それが面白いと思っているし、お客さんもそんな一体感を楽しみに来てくださっているような気がします。