僕は梅干しが大好きで、中でも和歌山県の梅農家さんが製造、販売している梅干し専門店〈みやぶん〉の白梅干が一番好きです。白梅ってしょっぱさとすっぱさの中間ぐらいの味ですが、塩味も酸味も強すぎなくて食べやすい。仕事で梅農家さんとお付き合いすることも多いのですが、〈みやぶん〉の白梅干しには、いつも「うまい！」と唸ってしまいます。僕はどんな料理を食べる時も、この白梅干しを付け合わせにしています。あと、醤油は料理に合わせて2種類を使い分けています。1本目は大分県にある〈カニ醤油〉のもの。慶長5年創業の九州で最も歴史ある醤油屋さんです。〈カニ醤油〉といってもカニが入っているわけではなく、創業者が可児（かに）さんという名前なんです。僕は九州出身なので甘みのある九州醤油はやっぱり欠かせません。うちで使っているのは無添加で作っているしぼっただけの醤油。ほのかな甘みと粘り気が少なくておいしいですよ。もう1本は、和歌山で有名な〈湯浅醤油〉の魯山人。こちらは言わずと知れた関西味の上質なお醤油。北海道で無農薬、無肥料の自然栽培をしている折笠農場の大豆を使っていて、代表の折笠健さんから紹介してもらって使い始めました。