欲しいものや必要なものがあると、百貨店をまわって探します。これが正解という明確な基準がないので、とにかく良いものに出会えるまで探します。百貨店は、ネットとは違って、思いがけない形で自分が知らないものに出会えますし、今の技術を結集した新しいものを発見できるので、世界が開ける感じがします。例えば、〈未来食堂〉で使っている器や道具は都内にあるほとんどの百貨店をまわって選びました。器は何千年もの歴史のある道具で、食べ物が入れられるような形状にしなければならないという根本的な制約がありますよね。それにも関わらず、塗り方や釉薬のかけ方などを工夫することで、どんどん新しいものが出ていて、いまだに驚きがあることが素晴らしいと思うんです。最近百貨店で見つけた〈ARITA PORCELAIN LAB〉というブランドの器は、伝統的な有田焼にプラチナ素材などを掛け合わせて作られていて、和食器なのにモダンな雰囲気で面白いんです。もの探しを通して普段接しない世界を知ると、時間や労力をかけてさらに良いものを見つけたくなってしまいますね。