調理酒として使っています。あまりお米を削っていないので旨味が強く、玄米を炊く時にちょっと入れると最高です。寺田本家は、千葉県の神崎にある酒蔵で、「世界のベストレストラン50」で何度も世界一になっているレストラン・ノーマも、ここのお酒を扱っているそうで。一般的には酒蔵に行くと、雑菌が入らないように、「１か月以内に納豆を食べたら来ないでください」、「アルコール消毒をしてください」、「白衣を着てください」、と言われたりします。でもここは、どうぞそのまま入ってください、と。菌が多様性を持っていて、雑菌が入ろうとしても、別に生態系が出来上がっているから、バランスがあまり崩れないのだそう。だから排他的な空気がなく、菌に対しても人に対しても寛容。独自の世界でやっている、超パンクな酒蔵です（笑）。

（取材協力：ONIBUS COFFEE NAKAMEGURO）